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DIE GRUNDZUBEREITUNGSARTEN
Je nach Art der zu garenden Ware und dem gewünschten Resultat wendet der Koch die genannten Garungstechniken in unterschiedlicher Weise und in verschiedenen Kombinationen an. Es haben sich im Laufe der...
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Zur Rose abziehen
Dies ist eine der am häufigst gebrauchten, aber vielfach falsch angewendete Arbeitstechnik die man in der Küche verwendet. Zunächst mal: Man nimmt hierzu keinen Schneebesen. Nein nein. Dabei kommt...
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